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榨汁机

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tips:咖啡粉研磨的粗细会影响咖啡的味道

文章来源:    时间:2018-08-20

  原标题:资深咖啡师教你:用“榨汁机”60秒做纯正咖啡 — 1Zpresso便携手压咖啡机体验 评

  原标题:资深咖啡师教你:用“榨汁机”60秒做纯正咖啡 — 1Zpresso便携手压咖啡机体验 评测

  这两年国内外有太多的能手动做espresso的便携咖啡器具,从最早的爱乐压,到后来的minipresso、staresso等等,这又来了一个1Zpresso,据说功能强大,可以直接压咖啡胶囊,还能打奶泡,这简直算是神器了。作为资深咖啡从业者,我对1Zpresso早有耳闻,毕竟功能强大,集合了市场上类似器具的功能,线Zpresso在手,咖啡我有”。

  我拿到类似产品有一个习惯,就是“拆”,拆到最小单元,这样才能更好地了解这款产品。黑色显得高贵典雅,同类产品有主打彩色的,但是我觉得做espresso本来就是一件很酷的事情,不需要用色彩影响产品。

  咖啡胶囊要放在专门为胶囊咖啡准备的杯子里,杯底有针可以刺破胶囊的底部,胶囊的顶部也要用带针的盖子刺破,说明书说胶囊顶部至少要刺破5个洞,小伙伴们一定要认真看说明书哟,不然真的做不了一杯好咖啡。

  装上水箱之后就可以注水了,espresso需要90℃~94℃的水温,因为塑料材质的保温性能不太好,所以我建议用稍高一些的水温。

  tips:水温对咖啡萃取的影响很大,高温萃取的咖啡苦味重,低温萃取的咖啡酸味重。

  注水量根据想要的浓度来决定,一颗咖啡胶囊可以注水180ml,如果想要浓缩咖啡的效果,只需要注水60ml即可。注完水后盖上盖子,也要拧紧。

  在1Zpresso自带的量杯上架上万用杯架,再把组装好的1Zpresso主机放在万用杯架上。

  轻轻按压压杆,一定完全按照说明书的操作规程来操作,不要太使劲儿、频率不要太快,因为说明书讲,1Zpresso的萃取压力能达到25bar,远远超过意式半自动咖啡机。为了延长1Zpresso的使用寿命,也不能让它达到太大的萃取压力。

  我用的是黄金曼特宁的咖啡胶囊,萃取出的咖啡口感浓郁、厚实,油脂丰富,风味突出。

  先找到粉杯,把金属滤网放进去,注意看滤网上的“TOP”字样,让刻有“TOP”字样的一面朝上。

  tips:做espresso的咖啡粉要极细研磨,以研磨出的咖啡粉微微结块为宜。

  tips:咖啡粉研磨的粗细会影响咖啡的味道,粉越粗,咖啡越酸;粉越细,咖啡越苦。

  注水。一份标准espresso的体积是30ml,但是注水量不能只有30ml,因为咖啡粉还要吃水。每1克咖啡粉大约会吃水2克,15克咖啡粉要吃水30克。所以我建议做espresso时要注水60ml。

  这次我要萃取到专业的浓缩咖啡杯里。在咖啡杯上架上万用杯架。万用杯架真的万用啊,大小杯口几乎都用架上去。

  tips:说明书说用冷牛奶和热牛奶都可以,我建议用60℃的牛奶,因为牛奶加热到60℃时,乳糖分解,这个温度的牛奶最甜。

  tips:打好奶泡之后要快速清洁1Zpresso,快速萃取espresso,不然打好的奶泡会变硬,影响咖啡口感。

  好啦,最后就是清洁了,说明书说1Zpresso可以“全身水洗”,那好吧,我就把1Zpresso大卸八块,全部丢进水池里,彻底清洗。

  综述:1Zpresso真的像广告上说的,秒杀隔壁家的一切玩具。作为资深咖啡师,又是器具控,我有各种各样便携式的手动咖啡机,1Zpresso用起来真的很easy,而且萃取效果也是同类产品中最好的。我每次演示用1Zpresso萃取espresso时,都会有小伙伴为之惊讶,萃取出的espresso线Zpresso不仅萃取easy,而且拆装easy、清洗easy,值得入手,最好是买两台,家里一台,办公室一台。

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