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把小火锅和涮菜摆上桌

文章来源:    时间:2019-03-04

  网上曾流行一张“国际孤独登记表”。这张表将孤独等级分为十级,“一个人吃火锅”位列第五。

  2月14日,西方的情人节。80后单身白领郑琳走进了公司附近的一家“一人食”火锅店。在这里,她总能遇上忘记取下工作牌的小白领,没洗头没凃口红的年轻姑娘,一落座就拿出手机追番剧的动漫迷……“他们和我一样,都是一个人来吃火锅的。”一块挡板避免了尴尬。郑琳在这一方小小的空间里,在小火锅腾起的氤氲热气中,筷子起起落落,自顾自吃得很是自在。

  “单身经济”浪潮正在蔓延开来,而“民以食为天”的餐饮业,大概是最先察觉到这股浪潮的行业之一。越来越多的人认为,“一个人也要好好吃饭。”餐桌上的单身经济由此日益红火。

  在吃火锅这件事儿上,为何不能“吃独食”?去年11月,90后丽水姑娘“一未”在杭州滨江区开出了一家适合“一人食”的火锅店。“一未”说,与其他餐馆服务员热情打招呼不同的是,我们要做的是尽可能地“不打扰。”

  在这里,“面壁”而食的小火锅,借鉴了日本知名拉面连锁品牌一兰拉面的“孤独风”,两个座位之间,安装了避免双方尴尬的可移动挡板。找座、下单、结账、加汤、拿蘸酱,全程由顾客自助完成,店员则“藏”在竹帘背后的中央厨房中,客人不叫,不会主动现身。

  吃货“Feng”说,来了一次,他就喜欢上了这种“连说话的机会都没有”的就餐体验。送餐时,店员挑起竹帘,把小火锅和涮菜摆上桌,前后也就一分钟左右。顾客临走前点亮桌角的小灯,店员才去收拾桌子。

  “一未”坦言,不少老客来去匆匆,可能从未有过一次正式的照面。顾客的用餐体验,她都是通过浏览各大美食平台得知的。她说,目前她有两家店,都开在杭州的大型购物中心里。接下来,她打算再开几家。

  春节期间回老家温州,吃货网友“亮亮妈妈”专程去了火爆抖音的一人食火锅店。“真被吓了一跳,我光排队就排了2个小时。店老板还专门在隔壁租了个店面,让食客坐等位子。我下定决心,今年在杭州也开一家。”

  无独有偶,本地火锅品牌“澳门豆捞”也瞄准了“小而美”的单身经济,推出了旗下“新品牌”——锅小汪。“开业之初,我们就直接推出了‘69元单人套餐’。”“锅小汪”创始人盛笑华告诉杭州吃货,“锅小汪”已经在杭州开出了4家门店,高峰时期,滨江100平方米的线下体验店,日营业额达到上万元。

  国金证券发布的深度报告称,2017年,全国单身人群已达2.2亿人,占到总人口15%左右。如此庞大的年轻单身群体,成了未来中国消费趋势变化的一个重要风向标。

  在杭州餐饮界人士看来,“一个人也要好好吃饭”的需求已变得愈发强烈,如何让一个人吃饭不再只是初级的“果腹需求”,也成为杭城不少“明星”餐饮商家正在做的事。

  杭州餐饮界“排队餐厅”代表新白鹿,上线了“一人吃好”一人食外卖。“在口味上,选用大众普遍接受度较高的为主菜,如白马玉笋煨肥牛、鱼香茄子烩巴沙鱼片、香脆炭烤松板肉等,都是消费者的热点菜。”新白鹿团队相关负责人告诉杭州吃货,团队经过研发,最终将一份“一人吃好”套餐定位在一份主菜、四道配菜。“在配菜的选择上,我们还增加了像鹰嘴豆、鸡纵菌、藜麦等食材,或选用一些创意菜的烹饪形式来满足消费者,如蟹柳黄金蛋、泰式冬阴功三味时蔬之类。”

  “上线万份。”新白鹿团队透露,去年12月7日“一人吃好外卖节”,单日销量最高突破6000份,其中鱼香茄子烩巴沙鱼片饭就卖出了1497份。

  黄记煌的三汁焖锅让吃货小陶念念不忘。最近,他发现这样的风味,也能在旗下的一人食新品牌“三分饱”当中吃到。“对想要吃好的单身人群来说,我们把产品定位在现做现吃、非复热型、现场制作的烩烧饭,单份售价稳定在30元以内。”“三分饱”华东品牌负责人陈仝介绍说。杭州吃货了解到,“三分饱”在钱江地铁站附近新开业的40平方米小店,仅堂食就曾创下近8000元的营业额。“我们近期的目标是,将一人食外卖提升到月均万单。”陈仝说。

  杭州老字号知味观同样对单身市场关爱有加。从去年开始,知味观总店推出了多款不同风味的一人食外卖套餐。知味观相关负责人徐成表示,“今年4月,知味观全新的一人食系列外卖套餐将在知味观各个门店逐步上线。”

  日前,第一财经商业数据中心(CBNData)联合口碑发布了《2018生活消费趋势报告》。数据显示,当下的年轻消费者展现出“独立乐活主义”的生活态度,他们开始享受一人食、一人租、一人旅行、一人看电影、一人生活。

  登陆各大电商平台,“一人量”商品物美价廉,颇受追捧。如,容量只有平常产品一半的电饭煲只要100多元,一次能煮2~4个鸡蛋的煮蛋器只要40多元,12升的迷你小烤箱也不过百元。进入2019年,一大批食品类品牌也纷纷推出了一人份包装的冻干银耳羹、蔬菜速食汤,粮油调味品也顺势推出了一人食用的小包装。

  去年11月,天猫榜单称,一人分量的商品正在爆款中迅速蹿红,其中迷你微波炉的购买人数增长最快,同比增长了980%。100克装的大米、200毫升的红酒在同类单品中销量增速最快。今年1月,京东超市发布的年度食品网购榜单显示,2018年“一人食类食品”销售额同比增幅超过60%,代表产品“自热火锅”销量惊人。如今,自热参鸡汤、自热煲仔饭、自热烧烤、自热钵钵鸡、自热冒菜、自热寿喜锅、自热部队锅也纷纷出炉。

  这一系列数字都表明,由“空巢宅青年”撬动的“单身经济”正在崛起,同时绑定了新的消费标签:品质升级。也有人认为,“单身经济”并不完全代表孤独,而是其“一人份”的特点,让人们发现了“一人食”的美妙所在,爱上了这种“一人式”的消费体验。

  业内人士预计,主打“单人份”的业态给单身人群创造了更多的买单入口,功能越来越细分的“单身伴侣产业”不断迭代出新的产品,正式进入消费升级周期拐点。

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