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电饭煲

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我一般都用玉米油或者菜籽油

文章来源:    时间:2018-01-10

  前一段时间一直被刷私信要我做的一款蛋糕就是珍珠奶茶爆浆蛋糕了,正好一直想做个电饭锅蛋糕就顺手搭在了一起,意外的还挺好吃。比烤箱做出来的更潮湿厚实,如果不太喜欢这个口感还是可以用烤箱的,预热160℃烤箱里烤个35-45分钟。我用的电饭锅做出来差不多是6寸的,大家根据自己锅的大小加量减量啦~

  1先来做蛋糕。蛋糕就是戚风蛋糕的方子,稍微改良了下,更加适合用电饭锅来做。把三包茶包放到滚烫的牛奶中,小火煮个1分钟。然后关火,泡个5分钟。我用了茶包,大家也可以用散茶叶(10-15克左右就好),记得煮完把茶叶过滤出来就好。

  2泡好后把茶包捞出来拧几下,称一称现在的量,要保持在65毫升左右。不够的话就再加点奶,红茶奶液就做好了。

  3下面来分离蛋清蛋黄,注意我们的蛋清比蛋黄多了一个。虽然有很多骚气的方法分离,我个人觉得最快速保险的就是上手,直接把蛋黄给它揪出来,刚从冰箱取出来凉凉的蛋好分离。

  4蛋黄里加白砂糖,用打蛋棒打到发白。倒入无味植物油,我一般都用玉米油或者菜籽油。

  6筛入已经过了一次筛的低筋面粉,有泡打粉的加个1/8茶勺,有香草精的也可以加个半茶勺去蛋腥,不加也没关系,红茶等下会carry起整个蛋糕的味道。

  8下面开始打蛋清。我看到网上很多像烧饼一样的成品大部分原因就是蛋清打发不充分。首先确保蛋清里什么杂物都没有,尤其蛋黄或者油脂。然后可以加一丢丢柠檬汁,会更容易打发。拿起你的打蛋棒,开启你的麒麟臂,开始快速的搅搅搅吧。当然你也可以选择用电动打蛋器。

  9打到有点小泡泡的时候,就可以慢慢的一边倒白砂糖,一边打发。打到中性发泡。中性发泡的蛋清看起来像是一盆白花花的打发奶油,拿起打蛋棒倒过来,可以拉出一个小角自然垂向地面,并定型。

  10蛋清打发好就要温柔的把它分批翻拌到蛋黄液中。先舀个1/3的蛋清,然后用打蛋棒一遍旋转容器一遍由外向内翻拌。

  11差不多均匀了就可以把蛋黄糊倒回蛋清中,换做硅胶刮刀,也是要轻柔的翻拌。

  12翻拌均匀的蛋糕糊应有一定质地,倒在锅里不会迅速融为一体,如果非常稀释那就是消泡了,会导致蛋糕发不起来。

  13有些方子会让你事先在锅里涂层油,也有铺烘焙纸的,也有什么都没有裸着的。我都试了一下,感觉只在底部铺一层烘焙纸的效果最佳,容易倒出来,撕下来后能露出蛋糕的质地。

  14蛋糕糊倒完后,盖上锅盖,开启你电饭锅上的煮粥或者蒸东西功能,差不多35分钟就可以了。

  15然后保温闷个5分钟。不想蛋糕湿哒哒的就不要盖住出气孔。不过这时间还是根据你的电饭锅来定,30 分钟的时候就可以打开检查,用一根干净竹签插入中央,拔出来是干净的就可以啦。

  16蛋糕闷一会儿就可以打开倒出来。放在一旁让它完全冷却。然后就可以开吃了。或者也可以盖层爆浆。

  17锅里倒牛奶,加热到沸腾,关火。泡入一包茶包或者散茶叶,泡个7,8分钟,捞出茶包。

  20开小火加热到70摄氏度,期间要用打蛋棒不停的搅拌,稍稍有点浓稠,出现浮沫就关火拿下来。千万一定不要加热到沸腾。

  24液体凉凉以后取出,开始用打蛋棒高速打发。手动电动的随你。反正只要把它弄的有点质地就好,不需要太定型。

  25然后把完全冷却的蛋糕拿过来,用小刀伸进去,在中央画个圈,不要戳破了 ,然后把上面挖出来一小块。

  26淋上或者挤上刚打好的爆浆液,撒上外面买的或者自制的黑糖珍珠就完成啦。

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